維生素C是人體需求量最大的營養素之一,它具有多種生理功能,如抗氧化,增加人體免疫力,改善鐵、鈣和葉酸的利用等。若想利用天然的食材補充維生素C,主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等,然而它比較“脆弱”,尤其面對以下六大“天敵”時,很容易損失。 膠原蛋白

  第一個天敵是“水”。維生素C是一種水溶性的維生素,處於水溶液狀態時,更易流失。比如,清洗蔬菜時,維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時,會溶解於水中造成損失等。為了避免維C的過多損失,建議在烹調蔬菜時先洗後切,切後馬上烹調,焯燙時盡量保持蔬菜完整。

  第二個天敵是“鹼”。維生素C在酸性環境下穩定,而遇到鹼特別不穩定,容易被破壞。說到鹼,很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打,而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“鹼”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜餚時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素C遭到破壞,如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

  第三個天敵是“熱”。維生素C很怕熱,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下,蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下,維生素C損失更多。因此,在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式,旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間,從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些可以起到抗氧化的作用,有利於延緩並減少維C破壞。

  第四個天敵是“光線”。研究發現,食品暴露於光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調後要盡量避免日光照射,放入冰箱內冷藏保存效果會更好。

  第五個天敵是“氧氣”。維生素C接觸到氧氣後,會發生氧化反應,從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加,尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中,維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果,切開後不能在空氣中久存。

  第六個天敵是“鹽”。有研究發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先後不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。建議做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存維C有益。

維生素C促進膠原蛋白合成:

膠原蛋白是由三根屬於長鏈胺基酸的多胜肽(多胜肽鏈,polypeptide chain)所合成之螺旋構造(三次元分子構造)。維生素C會將這個多胜肽鏈所含的脯胺酸(proline)及離胺酸(lysine)氫氧化,促進膠原蛋白的合成。

是愛美女性,或者需要補充膠原蛋白的人不可缺的.

膠原蛋白

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